Ines - 2015-01-22, 09:50 Niestety tak jest w wielu wsiach. Moja babcia ma całą tablicę Mendelejewa w kuchni  ogólnie rzecz biorąc, kurki nie są karmione trawką i robaczkami, tylko podkręconymi karmówkami i ew resztkami ze stołu. Krówki są, ale tak jak wyżej - jeśli są, to mieszkają w małych komórkach i szkoda ich straznie  to pewnie zależy od wsi i regionu...
Snedronningen - 2015-01-22, 12:56
Kurki notorycznie wbiegają na psa. Jedna jest na tyle sprytna, że zamiast uciekać za resztą to biegnie wprost na psa i nagle staje zdziwiona. Gęsi jak mi psa przepłoszyły to nie wiedziałam, czy mam się śmiać czy gonić stworzenie polami. Indyki jakieś takie bardziej przyjazne są. Jest też kozioł. Ale kozła się wszyscy boją, bo to wstrętny cap jest. Ines - 2015-01-22, 13:08 Ja stąd nie pochodzę i nie mówiłam o wsiach z okolic Wrocławia. Snedronningen - 2015-01-22, 13:18 Ines, na wielu wsiach u nas tak jest. Nie wiem dlaczego akurat u nas. W innej części Dolnego Śląska mam rodzinę na wsi i tam też tak właśnie to wygląda. Zawsze jak u nich jestem to zazdraszczam jednej Pani, która stado kóz całymi dniami po łąkach prowadza. Też bym mogła mieć takie stado kóz albo gęsi. Świnie niestety są za duże aby się tak z nimi prowadzać po wsi 
Zdobycie mięsa prosto od rolnika trudne jest z uwagi na samego rolnika zazwyczaj i jego podejście do obcych. P.S. Krowa z dzwonkiem o 5 rano w weekend jest irytująca. vesela krava - 2015-04-07, 23:18
Hmm to ciekawe, ja robilam maslo raz w zyciu u rodziny na wsi i mi tlumaczyli ze maslo, ktore twardnieje w lodowce to takie, w ktorym jest woda, a dobre maslo jest miekkie i w lodowce i poza nia. Teraz jadam maslo robione z surowego mleka od krowek grass-fed (czyli karmionych wylacznie trawa i sianem). Jest raczej twarde i takie kruszace sie, o wiele jasniejsze od sklepowego, ma tez bardzo mocny smietankowy smak. Jedyny minus, to ze ma bardzo krotka date waznosci, dlatego je mroze. Producentka doradzila mi przechowywac je w wodzie i to faktycznie dziala. Podobno kiedys robiono nawet wodne maselniczki (cos w stylu tych). Dodałam cytaty vesela krava - 2015-04-08, 06:27 Tak szczerze to nie spotkalam sie jeszcze z maslem, ktore by zawsze bylo miekkie. Jak bylo z tym wiejskim, nie pamietam. A smietankowy posmak uwazam za zalete 
Jak przyjezdzam do Polski, to mama zawsze sie zaopatruje w maslo oselkowe. Z tego co pamietam jest niestety drozsze od zwyklego, ale bardzo dobre. Swoja droga przypomnialo mi sie, jak bardzo kuriozalne sa zabiegi polskich producentow "masla", ktorzy staraja sie ukryc, ze ich "maslo" to nie maslo. Trzeba sie najpierw niezle naszukac, aby znalezc zwykle maslo na polce sklepowej. Co do "skladnikow" masla - wydaje mi sie, ze jezeli cos jest maslem, to musi zawierac tluszcz mleczny, inaczej to nie bedzie maslo, nie spotkalam sie jeszcze by maslo zawieralo np. smalec, a jezeli zawiera tluszcz roslinny, to jest tzw mix, margaryna, czy jak to zwa. Zawartosc tluszczu jest tez wtedy nizsza niz typowe dla masla 82%. Lena06 - 2015-04-08, 07:27
Z tego, co gdzieś czytałam, albo słyszałam (nie pamiętam już gdzie), masło osełkowe to oszukaństwo.
Nieprawda. To, że pisze 82% tłuszczu jednoznacznie nie oznacza, że jest to tłuszcz mlekowy. Niestety może też tam być tłuszcz roślinny. Dlatego idealnie byłoby, gdyby pisali, że jest to tłuszcz mlekowy. Niestety, tak jak pisałam, ja znalazłam takie jedno na rynku... Hm, czy ja tego nie czytałam w wątku tłuszczowym... Sojuz - 2015-04-08, 08:08 Odnośnie masła... Kwasy karboksylowe są organicznymi związkami, które ulegają zjawiskom konformacji oraz izomeracji nawet gdy są bardzo zimne (zamrożone). Skład chemiczny cząsteczki pozostaje stały (nawet wiązania są nienaruszone), jednak konformacja zmienia układ cząsteczek, co czyni ją mniej lub bardziej krystaliczną. Jak wiadomo z fizyki, im cieplej tym więcej entalpii swobodnej musi posiadać dana substancja, a więc zjawisko konformacji (obracania się i przemieszczania atomów) będzie intensywniejsze. Atomy w większości cząsteczek (zwłaszcza związki organiczne) nie trzymają się stałych pozycji względem siebie, ale ciągle się obracają i przemieszczają. Masło po ogrzaniu do temp. pokojowej częściowo się topi, a częściowo zachowuje strukturę krystaliczną z racji zawartych w nich tłuszczy, które tworzą strukturę amorficzną sieci krystalicznej. W dodatku każdy kwas tłuszczowy ma inną temperaturę topnienia, więc niektóre z nich są w fazie ciekłej, a inne jeszcze w fazie stałej, co czyni masło półpłynną emulsją (bez pomocy koagulantów masło by się rozwarstwiło). Teoretycznie dobre masło da się rozpoznać na podstawie tego, jak się zachowuje w niskiej czy pokojowej temperaturze, ale na pewno nie zależy to od wody gdy temperatura nie spada poniżej temp. zamarzania wody (w warunkach normalnych 0°C). Twarde masło daje wskazówkę, że zawiera w sobie dużo nasyconych, średnio i długołańcuchowych kwasów tłuszczowych (tłuszczy zwierzęcych), natomiast "rozciapciające się" może być oszukane - zawierać tłuszcze roślinne, które są głównie w stanie płynnym. Niestety tłuszcze roślinne utwardzane technologicznie mają wyższą temp. topnienia niż ich nieutwardzone odpowiedniki. Dlatego stan płynności masła w danej temperaturze nie powinien być głównym wskaźnikiem tego, czy jest to "dobre" masło czy "złe". Jeżeli chodzi o sposób czy czas ubijania to ma to jedynie znaczenie na spójności produktu (wydłużanie czasu potrzebnego do rozwarstwienia się). Ubijanie masła to ważna rzecz, gdyż umożliwia koagulantom "związać" ze sobą cząsteczki polarne (głównie wodę z serwatki) oraz tłuszcz mlekowy, tworząc emulsję. Koagulant działa inhibitująco na zjawisko rozwarstwiania się substancji w emulsji, ale tego procesu nie da się całkowicie zatrzymać w domowych warunkach (potrzebne są ekstremalnie niskie temperatury). Sama krótka data ważności też ma swoje uzasadnienie, gdyż "prawdziwe" masło zawiera do 2% białek oraz nieco większy procent tłuszczy nienasyconych. Wszystkie białka rozpadają się samoistnie, a tłuszcze nienasycone mają tendencje do generacji wolnych rodników (jełczenia). Użyłem mylnego słowa "konwergencja", które oznacza podobieństwo lub zbieżność, zamiast słowa "konformacja" - układ przestrzenny atomów w cząsteczce. Silvena - 2015-04-08, 09:28
Moze jest rozciapane, bo jest słone? Sól obniża temperaturę topnienia, co wiadomo z chemii fizycznej 
Irlandzkie masła z reguły sa solone i chyba na nich nie musi być to wyraźnie napisane, w przeciwieństwie do zwykłego masła. W ogole jak cos jest "masłem" to nie moze zawierać tluszczy roślinnych, to chyba UE cos takiego wymyśliła. Wiec po prostu trzeba dokładnie czytać opakowanie czy gdzieś nie czai sie jakiś "mix" czy inny dziwny dopisek do "masła". Dodałam cytat dagnes - 2015-04-08, 09:55
Masło nie musi być oszukane, tylko cała krowa była/jest oszukana . Konsystencja masła, a co za tym idzie - zawartość w nim nienasyconych kwasów tłuszczowych, zależy również od diety krowy. Im więcej w jej diecie pasz zawierających rośliny oleiste i/lub oleje roślinne, tym masło bardziej miękkie.
kelpie87 - 2015-04-08, 11:23 Ja od dłuższego czasu nie słodzę kawy, tylko dolewam śmietanki. Zdecydowanie smacznejsza jest. Śmietankę bez karagenu na razie znalazłam jedną: w Tesco marki Tesco 
doradora - 2015-04-08, 12:12 śmietana 30% president też ma w składzie tylko mleko i bakterie vesela krava - 2015-04-08, 15:52 Lena06 to mnie zdziwilas, ze w produkcie z etykieta MASLO moga byc tluszcze roslinne. To jest chyba troche nielegalne? Inna sprawa to analiza (% tluszczu) a skladniki. I wlasnie sie zorientowalam, ze we Francji istnieja dwa sklady masla: 1. to po prostu maslo, 2. to smietanka pasteryzowana + bakterie mlekowe. Ciekawe czy to to samo, smakuja w kazdym razie identycznie. Co do kawy, mi najbardziej smakuje male expresso bez cukru niestety nie mam w czym robic wiec pijam tylko w pracy. Co do kawy ze smietanka, to dla mnie jest po pierwsze niesmaczna, po drugie jest mi po niej niedobrze. I co ciekawe, przedzej nudnosci mam po kawie z mlekiem niz po czarnej. Lena06 - 2015-04-08, 16:20 vesela krava, Po prostu kupując masło 82% tłuszczu nie ma się pewności, czy jest to tłuszcz mleczny bez żadnego dodatku. Jakby pisali jasno tłuszcz mleczny byłoby ok, choć wiadomo, granice zaufania zawsze istnieją. Nie wiem, czy słyszałaś, ale ostatnio była w Polsce dość duża afera z popularnym masłem z Grudziądza, który okazał się nie być w rzeczywistości masłem. Ciekawe ile jeszcze takich na rynku... http://egrudziadz.pl/wiad...anie-masla.html Dzisiaj spróbuję tą kawę z masłem, a co tam! Jutro nigdzie się nie wybieram to ewentualnie mogę poświęcić noc na wizyty w toalecie 
zenia - 2015-04-08, 22:48 masło 82 to jeszcze jest masło ale takie masło -niby pisze na opakowaniu o obniżonym procencie tłuszczu czyli 62 % własnie ono ma spory dodatek tłuszczów roślinnych i jest paskudne kiedys przypadkiem kupilam fuj 
|
||||||||||||||||||||
