harpia - 2011-09-26, 16:42 Temat postu: Kaczka Kaczka domowa 
źródło: http://www.fotoplatforma.pl Ptak z rodziny kaczkowatych, udomowiona pomiędzy 3500r. p.n.e a 2500r. p.n.e. w południowych Chinach, forma kaczki krzyżówki. Kaczki dzielimy na trzy rasy - nieśną, mięsną oraz ogólnoużytkową. W Polsce najbardziej popularną jest kaczka pekińska, potocznie nazywana kaczką Pekin, oraz kaczka piżmowa nazywana kaczką barbarie, posiadająca mięso mniej tłuste od "pekinki", ciemnoczerwone, podobne w smaku do dziczyzny. Tuszka kaczki piżmowej 
Tuszkę kaczki dzielimy w identyczny sposób jak kurczaka czy indyka: Udka 
Skrzydła 
Piersi 
Korpus/porcję rosołową 
Korpus pocięty na mniejsze kawałki, łatwe do zjedzenia: 
Możemy mieć troszkę problemu podczas wycinania piersi z korpusu, zabieramy się za to w inny sposób niż u kurczaka czy indyka. Sposób wycięcia filetów z piersi kaczki Pierwsze cięcie prowadzimy pośrodku piersi, na mostku 
Nóż układamy przy grzbiecie mostka i prowadzimy cięcie przy kościach w stronę boczną tuszki, obojczyk staramy się zostawić przy tuszce, jego odcięcie może być kłopotliwe. 
Tak samo postępujemy z drugą stroną 
Wartość odżywcza tuszki kaczki (100g) Tłuszcz - 28g (przedział wartości tłuszczu w kaczej tuszce jest bardzo duży i waha się między 18 a 40g) Białko - 13,5g Sód 74mg Potas 271mg Wapń 11mg Fosfor 203mg Magnez 19mg Żelazo 2.4mg Cynk 1.9mg Miedź 0.3mg maix - 2011-10-03, 02:18 Temat postu: Kaczka - dyskusja Ja przy tobie harpio udoskonalę swe umiejętności kulinarne  mam jednak wątpliwości odnośnie tych wartości odżywczych w tuszce kaczki - jak to w tuszce? całej tuszce z kośćmi?
Chciałam jeszcze dodać w temacie kaczka, że bodajże Tuwim powiedział kiedyś, że piękna kobieta jest jak kaczka - za dużo na jednego, za mało na dwóch 
koniczynka - 2011-10-03, 07:58 Ja ostatnio zakupiłam korpus kaczki ze sporą pozostałością mięsa i dużą ilością skóry. Zapłaciłam jakieś 4zł. W domu odzyskałam z korpusu tyle mięsa ile się dało, skóry także. Wcześniej nie dawałam kaczki, ponieważ nigdzie nie znalazłam i bałam się że Lucek nie będzie chciał jeść, jednak on wciągnął próbną porcję jak odkurzacz
Tylko teraz nasunęło mi się pytanie: mam to traktować jako mięso kaczki ze skórą w kalkulatorze? W kalkulatorze jest też pozycja "kaczka" i tutaj chodzi o całką kaczkę z kośćmi, wszystkimi wnętrznościami itd? Hari - 2011-10-09, 22:00 A ja jestem zdegustowana smakami moich kotów . Udało mi się kupić świeżą nie mrożoną kaczkę , zapitalam zadowolona do domu , obieram te mało mięsne ptaszydło , doprawiam a moje koty zadarły ogony do góry i zrobiły wymarsz z kuchni  , nawet małe nie chciały grrrrr
Mój biedny TŻ lubiący kaczkę pieczoną dostał na obiad pierogi z mięsem ... I jak tu nie kochać facetów
Meri - 2012-08-25, 13:50 Kaczka okazała się smaczna, chociaż skóra z niej już nie jest taka apetyczna... Bianka 4 - 2012-08-25, 23:57 A ja ostatnio miałam skórę i tłuszcz kaczy.... i nie znalazłam tego w kalkulatorze  - stąd pytanie - traktować to jako skórę kurzą, czy indyczą 
harpia - 2012-08-26, 11:03
Na szybko nie znalazłam wartości kaczej skórki, ale jest ona o wiele bardziej zasobna w tłuszcz od indyczej i kurzej, kaczka tak na prawdę jest ptakiem chudym, większość tłuszczu jaki posiada zawarty jest w skórze isabelle30 - 2012-08-26, 12:56 Psy niestety na kaczki nie chcą patrzeć. Za to ze skóry pieknie wytapia się pachnący i bardzo smaczny tłuszczyk w ogromnych ilościach... zenia - 2012-09-08, 20:14 dostałam dzis pół kaczuszki od mamy koty nawet jedzą jak sie rozmrozi do końca to zaserwuje 
Zofijówka - 2012-10-15, 21:38 To ja mam takie pytanie- czy kaczka jest lepsza, czy gorsza od innych mięs, z naciskiem na kurczaki? Co ona żre, jak się to to chowa? Czy może być podawana jako zdrowsza alternatywa dla kury? Intuicyjnie wydaje mi się, że jest mniej napakowana hormonami i antybiotykami, ale może jest ktoś, kto zna Fakty? ciocia_mlotek - 2012-10-15, 22:17 Myślę, że co nie co można wyczytać w podstawowym poradniku odchowu kaczek rzeźnych. Wyglada, że karmione są w zasadzie tak samo/bardzo podobnie jak kuraki i raczej nie spodziewałabym się super lepszych warunków. Zwłaszcza biorąc pod uwagę zdania takie jak "Celem odchowu kaczek jest uzyskanie w możliwie najkrótszym czasie, przy małym zużyciu paszy, ptaków o dużej masie ciała nadających się do uboju." Tu xródło - poradnik taki właśnie http://www.kpodr.pl/index...-kaczek-rzenych poza tym mięso kacze od mięsa kurzego chyba trochę różni się składem? isabelle30 - 2012-10-15, 22:21 Ale kaczki zyją na wolności w dużych stadach, nie da się ich hodować jak kuraków małych klatkach, i nie podaje im się antybiotyków i sterydów w takich ilosciciach
Wszystko jest zdrowsze niż kurczak Zofijówka - 2012-10-16, 17:05 Czyli są nieco bardziej wege  Kiedyś Cejrowski tak określił argentyńskie stada krów na steki- biegające całe życie po pampach. Do jedzenia mięsa mnie to nie przybliżyło, ale zdecydowanie wolność i komfort życia tych zwierząt do mnie przemówiły.
Ale czy kacze mięso (nie mówimy o kaczce ustrzelonej na polowaniu) na pewno mniej jest napakowane chemią niż drób, znaczy się kura? Zofijówka - 2012-10-16, 17:15 W tym tekście, który podaje ciocia_mlotek faktycznie nie wygląda to źle, no może poza parowaniem fomaldehydem  o antybiotykach nic nie mówią, ale ptaki chociaż łażą po słońcu i dostają zielonkę.
Ola W. - 2012-10-16, 19:36
Kaczki podobnie jak kurczęta brojlery w chowie tzw. wielkotowarowym utrzymuje się zazwyczaj w zamkniętych pomieszczeniach (brojlerniach), raczej nie na wybiegu. Podobnie jak kurczęta - na ściółce. Karmione są podobnymi paszami. Od kilku lat jest zakaz stosowania w żywieniu zwierząt hormonalnych stymulatorów wzrostu i antybiotyków paszowych, więc żadne z tych mięs nie powinno być tym "napakowane". Te dwa gatunki mięs różnią się składem, ale jeśli chodzi o sposób utrzymywania zwierząt to w sumie jest podobny. Takie są fakty
A parowanie formaldehydem to popularna metoda dezynfekcji (nie tylko pomieszczeń, ale też np. jaj wylęgowych). |
||||||||||
