aśka - 2015-03-25, 20:12 A ja zaczynałam od wędzarni a teraz kombinuję z szynkowarem  To taki trochę spadek po tacie. Wiele nas nauczył. Do mnie należy przygotowanie mięs i kiełbas a mąż zajmuje się wędzeniem. Niektórzy sąsiedzi wędzą nawet w zwykłej beczce.
Lena06 - 2015-03-25, 20:17
Hehe, to tak jak ja  Zwykła ocynkowana beczka po ropie (wcześniej opalona) daje radę
W przyszłości chcę wybudować piękną wędzarnię z drzwiczkami i innymi bajerami... 
scarletmara - 2015-03-25, 21:31 Dzięki za linka Hekate ale ja w takim wypadku wymiękam to dla mnie za skomplikowane :( Myślałam, że wędzenie jest prostsze jednak. scarletmara - 2015-03-25, 21:47 No nie wiem  niby on jest na 1,2-1,4kg ale zajrzałam sobie tam do tej tuby do środka i jakoś tak mi się wydało, że tam mało miejsca jest. Tej wędlinki to tak na oko wyjdzie niewiele więcej jak tego schabiku w pończosze z 1kg robionego a mi takiego schabiku raptem na 2 dni wystarcza albo na 1 dzień jak na nic innego nie mam ochoty i tylko schabik skubię, no to mało.
Lena06 - 2015-03-28, 10:47 I jak, wędliny się robią? 
Ja już mam za sobą schab ze śliwką, mielonkę wołowo- wieprzową, a teraz zabieram się za szynkę z piersi kurczaka z korniszonami, oliwkami i suszonymi pomidorami 
aśka - 2015-03-29, 09:19 Lenka,a ten ostatni przepis gdzieś jest na forum? scarletmara - 2015-03-29, 12:49 no własnie Lena podaj przepisy na te pyszności jesli oczywiście wyszły Ci pyszności 
Lena06 - 2015-03-29, 15:14 aśka, nie ma, znalazłam w necie
scarletmara, schab ze śliwką to taka norma, smakuje jak na ciepło, tylko jest na zimno Mielonka - ja osobiście za mielonkami nie przepadam, ale mojej rodzinie smakuje, tylko ja chyba trochę za bardzo zmieliłam i moja bardziej przypomina mortadelę... Jeśli chodzi o szynkę z piersi, zaraz będę robić, bo wczoraj w końcu nie dałam rady. Wygląda smakowicie. Zaraz powrzucam przepisy.
Szynka drobiowa z dodatkami: - 1 kg piersi z kurczaka, - 3 płaskie łyżeczki peklosoli - 3/4 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego - 1 mały ząbek czosnku - 1 płaska łyżeczka cukru - 3/4 płaskiej łyżeczki kolendry - 3 płaskie łyżeczki żelatyny - 70 g wody DODATKOWO: - 2 małe ogórki konserwowe ( kto nie lubi posmaku kwaśnego - nie dodawać) - 5- 6 płatów pomidorów suszonych z oleju - 12- 14 oliwek - 2 płaskie łyżeczki żelatyny 1) 8o dkg piersi drobiowych pokroić w poprzek w grube plastry. Pozostałe 20 dkg zmielić w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekać. Można zamiast 20 dkg piersi dodać jakiekolwiek inne mięso mielone.Wszystkie składniki razem z mięsem umieścić w misie i wyrobić aż do rozklejenia. 2) Oliwki przekroić na połowę, ogórki w plasterki. Pomidory opłukać z oliwy, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki – jeden plaster przekrajałam na 3 części. Dodać wszystko do wyrobionego mięsa i tylko dłonią lekko wymieszać. 3) Przełożyć do szynkowara. Masę ubić dłonią, zamknąć cały szynkowar i wstawić do lodówki na 24- 30 godzin. Po tym czasie wstawić do garnka, wlać zimną wodę troszkę powyżej wysokości linii szynki i parzyć 2 godziny w temperaturze 75- 80 stopni . 4) Po tym czasie szynkowar schłodzić pod zimną wodą i wstawić do lodówki. Otwierać dopiero na drugi dzień. Mielonka wieprzowo - wołowa: Składniki: 900g łopatki wieprzowej 150g wołowiny (np. ligawa) 3 płaskie(!) łyżeczki soli peklowej 1/2 łyżeczki białego pieprzu 2 małe (!) przeciśnięte ząbki czosnku 4 płaskie łyżeczki żelatyny Łopatkę i wołowinę zmielić. Dodać pozostałe składniki i dokładnie w rękach wyrobić. Do szynkowara włożyć mięso, dokładnie upychając tak by nie potworzyły się bąble powietrza. Zamknąć szynkowar. Wstawić go do lodówki na 26-27 godzin. Na drugi dzień umieszczamy szynkowar w większym garnku do którego wlewamy zimną wodę do wysokości rantu. Stawiamy na gaz i podgrzewamy do momentu gdy woda osiągnie temp. 75-80 stopni. Wówczas zmniejszamy gaz do minimum i tak parzymy mielonkę 1 godzinę i 45 minut. Po tym czasie wyłączyć, wyjąć szynkowar, schłodzić pod zimną bieżącą wodą a następnie wstawić do lodówki na 12 godzin. Następnego dnia mielonkę wyjąć i już ją można jeść. SCHAB Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI: 1 kg schabu 1 łyżeczka soli 2-3 łyżeczki majeranku 1 łyżeczka granulowanego czosnku 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka żelatyny 10-15 suszonych, a najlepiej wędzonych śliwek bez pestek Schab umyć i osuszyć. Śliwki opłukać i szybko osuszyć ,żeby nie były zbyt miękkie . Wąskim, długim nożem zrobić nacięcie w schabie na całą długość mięsa i włożyć tyle śliwek, ile się uda wcisnąć . Wymieszać sól, majeranek ,czosnek , pieprz i żelatynę, starannie natrzeć mięso mieszanką. Mięso włożyć do szynkowaru, ubić ciasno. Zamknąć szynkowar. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a najlepiej na 48 godz. Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin. aśka - 2015-03-29, 17:00 Dziękujemy 
scarletmara - 2015-03-29, 22:05 szynka drobiowa i schabik brzmią smacznie, będę próbowała ale na razie mam składniki na mielonkę, więc te inne pyszności musza poczekać. gerda - 2015-03-29, 22:28 Kiełbaska biała zrobiona i zamrożona  Może tylko następnym razem zamiast kolendry dam gorczycę. Szynkowarek wypróbuję w tym tygodniu.
doradora - 2015-04-01, 22:24 U nas też już pierwsza w życiu biała kiełbasa zrobiona i pomrożona. Użyłam dwa razy więcej majeranku niż w przepisie i o 1/3 mniej soli i wydaje nam się, że jest mało wyrazista, następnym razem będziemy kombinować z innymi przyprawami niż tylko pieprz i majeranek. Ale mam pytanie. Zostało mi jelit, więc wymyśliłam, że zrobię pasztetową. Macie jakiś sprawdzony przepis? Znalazłam dużo wariacji na temat pasztetowej z namoczoną bułką albo manną, janwolałabym bez węgli, ale przepisy na wedlinydomowe.pl są skomplikowane. Lena06 - 2015-04-01, 22:36 a na tym blogu, co ja wstawiałam tutaj może coś jest? - ok, sprawdziłam, tam nic nie ma. Ja kupiłam 25 m jelit, zrobiliśmy już kolejne 2,5 kilo kiełbasy (razem 5) i tych jelit jeszcze zostało... doradora - 2015-04-01, 22:45 Nam wystarczyło 11 m na 6 kg gotowego produktu. scarletmara - 2015-04-05, 23:23 Moja pierwsza mielonka z szynkowara dzisiaj została wyciągnięta :) Smakuje prawie identycznie jak dobra konserwa przynajmniej taka jaką ja pamiętam jeszcze z dzieciństwa z obozów harcerskich :) Mi smakuje chociaż parę rzeczy już wiem, że zmienię na przyszłość. A żeby było ciekawiej to na surowo to miesko zanim wylądowało z szynkowarze smakowało jak pyszna biała kiełbaska :) więc w sumie mam jeden przepis na dwie wędlinki obcykany
|
||||||||
