[Ines]

Niestety tak jest w wielu wsiach. Moja babcia ma całą tablicę Mendelejewa w kuchni ogólnie rzecz biorąc, kurki nie są karmione trawką i robaczkami, tylko podkręconymi karmówkami i ew resztkami ze stołu. Krówki są, ale tak jak wyżej - jeśli są, to mieszkają w małych komórkach i szkoda ich straznie to pewnie zależy od wsi i regionu...

[Snedronningen]

[Ines]

Ja stąd nie pochodzę i nie mówiłam o wsiach z okolic Wrocławia.

[Snedronningen]

Ines, na wielu wsiach u nas tak jest. Nie wiem dlaczego akurat u nas. W innej części Dolnego Śląska mam rodzinę na wsi i tam też tak właśnie to wygląda. Zawsze jak u nich jestem to zazdraszczam jednej Pani, która stado kóz całymi dniami po łąkach prowadza. Też bym mogła mieć takie stado kóz albo gęsi. Świnie niestety są za duże aby się tak z nimi prowadzać po wsi
Zdobycie mięsa prosto od rolnika trudne jest z uwagi na samego rolnika zazwyczaj i jego podejście do obcych.

P.S. Krowa z dzwonkiem o 5 rano w weekend jest irytująca.

[vesela krava]

[vesela krava]

Tak szczerze to nie spotkalam sie jeszcze z maslem, ktore by zawsze bylo miekkie. Jak bylo z tym wiejskim, nie pamietam. A smietankowy posmak uwazam za zalete
Jak przyjezdzam do Polski, to mama zawsze sie zaopatruje w maslo oselkowe. Z tego co pamietam jest niestety drozsze od zwyklego, ale bardzo dobre. Swoja droga przypomnialo mi sie, jak bardzo kuriozalne sa zabiegi polskich producentow "masla", ktorzy staraja sie ukryc, ze ich "maslo" to nie maslo. Trzeba sie najpierw niezle naszukac, aby znalezc zwykle maslo na polce sklepowej.
Co do "skladnikow" masla - wydaje mi sie, ze jezeli cos jest maslem, to musi zawierac tluszcz mleczny, inaczej to nie bedzie maslo, nie spotkalam sie jeszcze by maslo zawieralo np. smalec, a jezeli zawiera tluszcz roslinny, to jest tzw mix, margaryna, czy jak to zwa. Zawartosc tluszczu jest tez wtedy nizsza niz typowe dla masla 82%.

[Lena06]

[Sojuz]

Odnośnie masła... Kwasy karboksylowe są organicznymi związkami, które ulegają zjawiskom konformacji oraz izomeracji nawet gdy są bardzo zimne (zamrożone). Skład chemiczny cząsteczki pozostaje stały (nawet wiązania są nienaruszone), jednak konformacja zmienia układ cząsteczek, co czyni ją mniej lub bardziej krystaliczną. Jak wiadomo z fizyki, im cieplej tym więcej entalpii swobodnej musi posiadać dana substancja, a więc zjawisko konformacji (obracania się i przemieszczania atomów) będzie intensywniejsze. Atomy w większości cząsteczek (zwłaszcza związki organiczne) nie trzymają się stałych pozycji względem siebie, ale ciągle się obracają i przemieszczają. Masło po ogrzaniu do temp. pokojowej częściowo się topi, a częściowo zachowuje strukturę krystaliczną z racji zawartych w nich tłuszczy, które tworzą strukturę amorficzną sieci krystalicznej. W dodatku każdy kwas tłuszczowy ma inną temperaturę topnienia, więc niektóre z nich są w fazie ciekłej, a inne jeszcze w fazie stałej, co czyni masło półpłynną emulsją (bez pomocy koagulantów masło by się rozwarstwiło).

Teoretycznie dobre masło da się rozpoznać na podstawie tego, jak się zachowuje w niskiej czy pokojowej temperaturze, ale na pewno nie zależy to od wody gdy temperatura nie spada poniżej temp. zamarzania wody (w warunkach normalnych 0°C). Twarde masło daje wskazówkę, że zawiera w sobie dużo nasyconych, średnio i długołańcuchowych kwasów tłuszczowych (tłuszczy zwierzęcych), natomiast "rozciapciające się" może być oszukane - zawierać tłuszcze roślinne, które są głównie w stanie płynnym. Niestety tłuszcze roślinne utwardzane technologicznie mają wyższą temp. topnienia niż ich nieutwardzone odpowiedniki. Dlatego stan płynności masła w danej temperaturze nie powinien być głównym wskaźnikiem tego, czy jest to "dobre" masło czy "złe".
Jeżeli chodzi o sposób czy czas ubijania to ma to jedynie znaczenie na spójności produktu (wydłużanie czasu potrzebnego do rozwarstwienia się). Ubijanie masła to ważna rzecz, gdyż umożliwia koagulantom "związać" ze sobą cząsteczki polarne (głównie wodę z serwatki) oraz tłuszcz mlekowy, tworząc emulsję. Koagulant działa inhibitująco na zjawisko rozwarstwiania się substancji w emulsji, ale tego procesu nie da się całkowicie zatrzymać w domowych warunkach (potrzebne są ekstremalnie niskie temperatury). Sama krótka data ważności też ma swoje uzasadnienie, gdyż "prawdziwe" masło zawiera do 2% białek oraz nieco większy procent tłuszczy nienasyconych. Wszystkie białka rozpadają się samoistnie, a tłuszcze nienasycone mają tendencje do generacji wolnych rodników (jełczenia).

Użyłem mylnego słowa "konwergencja", które oznacza podobieństwo lub zbieżność, zamiast słowa "konformacja" - układ przestrzenny atomów w cząsteczce.

[Silvena]

[dagnes]

[kelpie87]

Ja od dłuższego czasu nie słodzę kawy, tylko dolewam śmietanki. Zdecydowanie smacznejsza jest. Śmietankę bez karagenu na razie znalazłam jedną: w Tesco marki Tesco

[doradora]

śmietana 30% president też ma w składzie tylko mleko i bakterie

[vesela krava]

Lena06 to mnie zdziwilas, ze w produkcie z etykieta MASLO moga byc tluszcze roslinne. To jest chyba troche nielegalne? Inna sprawa to analiza (% tluszczu) a skladniki. I wlasnie sie zorientowalam, ze we Francji istnieja dwa sklady masla: 1. to po prostu maslo, 2. to smietanka pasteryzowana + bakterie mlekowe. Ciekawe czy to to samo, smakuja w kazdym razie identycznie.

Co do kawy, mi najbardziej smakuje male expresso bez cukru niestety nie mam w czym robic wiec pijam tylko w pracy. Co do kawy ze smietanka, to dla mnie jest po pierwsze niesmaczna, po drugie jest mi po niej niedobrze. I co ciekawe, przedzej nudnosci mam po kawie z mlekiem niz po czarnej.

[Lena06]

vesela krava, Po prostu kupując masło 82% tłuszczu nie ma się pewności, czy jest to tłuszcz mleczny bez żadnego dodatku. Jakby pisali jasno tłuszcz mleczny byłoby ok, choć wiadomo, granice zaufania zawsze istnieją. Nie wiem, czy słyszałaś, ale ostatnio była w Polsce dość duża afera z popularnym masłem z Grudziądza, który okazał się nie być w rzeczywistości masłem. Ciekawe ile jeszcze takich na rynku...
http://egrudziadz.pl/wiad...anie-masla.html

Dzisiaj spróbuję tą kawę z masłem, a co tam! Jutro nigdzie się nie wybieram to ewentualnie mogę poświęcić noc na wizyty w toalecie

[zenia]

masło 82 to jeszcze jest masło
ale takie masło -niby pisze na opakowaniu o obniżonym procencie tłuszczu czyli 62 %
własnie ono ma spory dodatek tłuszczów roślinnych i jest paskudne
kiedys przypadkiem kupilam
fuj