[aśka]

A ja zaczynałam od wędzarni a teraz kombinuję z szynkowarem To taki trochę spadek po tacie. Wiele nas nauczył. Do mnie należy przygotowanie mięs i kiełbas a mąż zajmuje się wędzeniem. Niektórzy sąsiedzi wędzą nawet w zwykłej beczce.

[Lena06]

[scarletmara]

Dzięki za linka Hekate ale ja w takim wypadku wymiękam to dla mnie za skomplikowane :( Myślałam, że wędzenie jest prostsze jednak.

[scarletmara]

No nie wiem niby on jest na 1,2-1,4kg ale zajrzałam sobie tam do tej tuby do środka i jakoś tak mi się wydało, że tam mało miejsca jest. Tej wędlinki to tak na oko wyjdzie niewiele więcej jak tego schabiku w pończosze z 1kg robionego a mi takiego schabiku raptem na 2 dni wystarcza albo na 1 dzień jak na nic innego nie mam ochoty i tylko schabik skubię, no to mało.

[Lena06]

I jak, wędliny się robią?
Ja już mam za sobą schab ze śliwką, mielonkę wołowo- wieprzową, a teraz zabieram się za szynkę z piersi kurczaka z korniszonami, oliwkami i suszonymi pomidorami

[aśka]

Lenka,a ten ostatni przepis gdzieś jest na forum?

[scarletmara]

no własnie Lena podaj przepisy na te pyszności jesli oczywiście wyszły Ci pyszności

[Lena06]

aśka, nie ma, znalazłam w necie
scarletmara, schab ze śliwką to taka norma, smakuje jak na ciepło, tylko jest na zimno Mielonka - ja osobiście za mielonkami nie przepadam, ale mojej rodzinie smakuje, tylko ja chyba trochę za bardzo zmieliłam i moja bardziej przypomina mortadelę... Jeśli chodzi o szynkę z piersi, zaraz będę robić, bo wczoraj w końcu nie dałam rady. Wygląda smakowicie. Zaraz powrzucam przepisy.

Szynka drobiowa z dodatkami:
- 1 kg piersi z kurczaka,
- 3 płaskie łyżeczki peklosoli
- 3/4 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 3/4 płaskiej łyżeczki kolendry
- 3 płaskie łyżeczki żelatyny
- 70 g wody

DODATKOWO:
- 2 małe ogórki konserwowe ( kto nie lubi posmaku kwaśnego - nie dodawać)
- 5- 6 płatów pomidorów suszonych z oleju
- 12- 14 oliwek
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny

1) 8o dkg piersi drobiowych pokroić w poprzek w grube plastry. Pozostałe 20 dkg zmielić w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekać. Można zamiast 20 dkg piersi dodać jakiekolwiek inne mięso mielone.Wszystkie składniki razem z mięsem umieścić w misie i wyrobić aż do rozklejenia.
2) Oliwki przekroić na połowę, ogórki w plasterki. Pomidory opłukać z oliwy, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki – jeden plaster przekrajałam na 3 części. Dodać wszystko do wyrobionego mięsa i tylko dłonią lekko wymieszać.
3) Przełożyć do szynkowara. Masę ubić dłonią, zamknąć cały szynkowar i wstawić do lodówki na 24- 30 godzin. Po tym czasie wstawić do garnka, wlać zimną wodę troszkę powyżej wysokości linii szynki i parzyć 2 godziny w temperaturze 75- 80 stopni .
4) Po tym czasie szynkowar schłodzić pod zimną wodą i wstawić do lodówki. Otwierać dopiero na drugi dzień.

Mielonka wieprzowo - wołowa:
Składniki:
900g łopatki wieprzowej
150g wołowiny (np. ligawa)
3 płaskie(!) łyżeczki soli peklowej
1/2 łyżeczki białego pieprzu
2 małe (!) przeciśnięte ząbki czosnku
4 płaskie łyżeczki żelatyny

Łopatkę i wołowinę zmielić. Dodać pozostałe składniki i dokładnie w rękach wyrobić.
Do szynkowara włożyć mięso, dokładnie upychając tak by nie potworzyły się bąble powietrza. Zamknąć szynkowar. Wstawić go do lodówki na 26-27 godzin.
Na drugi dzień umieszczamy szynkowar w większym garnku do którego wlewamy zimną wodę do wysokości rantu. Stawiamy na gaz i podgrzewamy do momentu gdy woda osiągnie temp. 75-80 stopni. Wówczas zmniejszamy gaz do minimum i tak parzymy mielonkę 1 godzinę i 45 minut. Po tym czasie wyłączyć, wyjąć szynkowar, schłodzić pod zimną bieżącą wodą a następnie wstawić do lodówki na 12 godzin. Następnego dnia mielonkę wyjąć i już ją można jeść.

SCHAB Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI:
1 kg schabu
1 łyżeczka soli
2-3 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka żelatyny
10-15 suszonych, a najlepiej wędzonych śliwek bez pestek

Schab umyć i osuszyć. Śliwki opłukać i szybko osuszyć ,żeby nie były zbyt miękkie . Wąskim, długim nożem zrobić nacięcie w schabie na całą długość mięsa i włożyć tyle śliwek, ile się uda wcisnąć .
Wymieszać sól, majeranek ,czosnek , pieprz i żelatynę, starannie natrzeć mięso mieszanką.
Mięso włożyć do szynkowaru, ubić ciasno. Zamknąć szynkowar.
Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a najlepiej na 48 godz.
Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.

[aśka]

Dziękujemy

[scarletmara]

szynka drobiowa i schabik brzmią smacznie, będę próbowała ale na razie mam składniki na mielonkę, więc te inne pyszności musza poczekać.

[gerda]

Kiełbaska biała zrobiona i zamrożona Może tylko następnym razem zamiast kolendry dam gorczycę. Szynkowarek wypróbuję w tym tygodniu.

[doradora]

U nas też już pierwsza w życiu biała kiełbasa zrobiona i pomrożona. Użyłam dwa razy więcej majeranku niż w przepisie i o 1/3 mniej soli i wydaje nam się, że jest mało wyrazista, następnym razem będziemy kombinować z innymi przyprawami niż tylko pieprz i majeranek.

Ale mam pytanie.
Zostało mi jelit, więc wymyśliłam, że zrobię pasztetową. Macie jakiś sprawdzony przepis? Znalazłam dużo wariacji na temat pasztetowej z namoczoną bułką albo manną, janwolałabym bez węgli, ale przepisy na wedlinydomowe.pl są skomplikowane.

[Lena06]

a na tym blogu, co ja wstawiałam tutaj może coś jest? - ok, sprawdziłam, tam nic nie ma.
Ja kupiłam 25 m jelit, zrobiliśmy już kolejne 2,5 kilo kiełbasy (razem 5) i tych jelit jeszcze zostało...

[doradora]

Nam wystarczyło 11 m na 6 kg gotowego produktu.

[scarletmara]

Moja pierwsza mielonka z szynkowara dzisiaj została wyciągnięta :) Smakuje prawie identycznie jak dobra konserwa przynajmniej taka jaką ja pamiętam jeszcze z dzieciństwa z obozów harcerskich :) Mi smakuje chociaż parę rzeczy już wiem, że zmienię na przyszłość. A żeby było ciekawiej to na surowo to miesko zanim wylądowało z szynkowarze smakowało jak pyszna biała kiełbaska :) więc w sumie mam jeden przepis na dwie wędlinki obcykany