BARFny Świat Strona GłównaBARFny Świat Strona Główna
FAQ  Szukaj  Użytkownicy  Grupy Rejestracja  Album  Kontakt  Zaloguj

Poprzedni temat :: Następny temat
Domowa piekarnia
Autor Wiadomość
Nordstjerna 

Udział BARFa: 90-100%
Dołączyła: 15 Wrz 2011
Posty: 48
Skąd: Kraków
Wysłany: 2011-09-20, 22:17   Domowa piekarnia

...czyli wątek dla tych, którzy pieką, zamierzają piec, chcieliby, ale się boją upiec swój własny chleb w zwykłym piekarniku. Zapraszam. :)
Będziemy dzielić się doświadczeniami, chwalić sukcesami, analizować porażki, podrzucać linki do stron, blogów, ciekawych (albo wyjątkowo smacznych) przepisów.
Post powstaje dosłownie "na gorąco" - w trakcie pieczenia, pomiędzy jednym bochenkiem a drugim. :)

Uwaga, wciąga!
Swój pierwszy chleb upiekłam wiosną ubiegłego roku i od tamtej pory pieczywo ze sklepu z dnia na dzień przestało pojawiać w naszym domu. Zaczęło się... od przeglądania blogów z ciastami. Na jednym z nich zamiast ciast zobaczyłam zdjęcia żytnich chlebów na zakwasie. Upiekłam debiutanckie ciabatki, potem pierwszy chleb na drożdżach, a potem od bardziej doświadczonej piekarki dostałam zakwas. W międzyczasie - czytałam, czytałam, czytałam.
I wsiąkłam. Co najdziwniejsze - pieczenie chleba okazało się łatwiejsze i mniej pracochłonne od ciast. Najprostsze składniki - mąka, woda i sól, a efekty...
Kto piecze, ten wie. :)

Jak punkt zaczepienia wrzucę kilka linków.

http://www.chleb.info.pl/ - strona Mirabbelki, z której skorzystałam bardzo wiele na samym początku chlebowej przygody.
Moim zdaniem warto to czytać sukcesywnie (zwłaszcza komentarze użytkowników), w miarę zdobywania doświadczenia, bo stale coś nowego można odkryć.

http://piekarniatatter.blogspot.com/
Dla tych, co lubią technologicznie. Bardziej męski punkt widzenia - procent hydracji i rozwijanie glutenu.

http://piekarniapogodzinach.blogspot.com/
To taka "szkółka niedzielna" dla początkujących i zespołowe pieczenie.

http://pracowniawypiekow.blogspot.com/
Liska, autorka bloga, jest bardziej intuicyjna, nie wszystkim to pasuje. Mnie - bardzo :)
A jak ktoś jeszcze robi do tego robi sugestywne zdjęcia, to już pełnia szczęścia. I dlatego od przepisów z tego bloga zaczęłam pieczenie. :D

I jeszcze mój ulubiony:
http://nakruchymspodzie.blogspot.com/
 
 
Sihaya 
Ekspert


Barfuje od: 08/2008
Udział BARFa: 90-100%
Pomogła: 16 razy
Dołączyła: 15 Wrz 2011
Posty: 1721
Skąd: Łódź
Wysłany: 2011-09-20, 22:57   

Ooo! Robi się ciekawie i naprawdę domowo :) Ja też piekę czasem chlebek na drożdżach. Jest smaczniejszy niż taki kupny i dłużej zachowuje świeżość ale przede wszystkim jest o niebo zdrowszy.

Nie przepadam za chlebem na zakwasie, ten smak w ogóle mi nie podchodzi.
Mąkę z pełnych ziaren też czasem sama robię.
Czy ktoś słyszał o możliwości pieczenia chleba z mąki gryczanej? Rosjanie podobno pieką z niej chleb, ale nie jestem pewna w jakich proporcjach ją dodają. Chętnie poznałabym jakiś przepis.
 
 
Nordstjerna 

Udział BARFa: 90-100%
Dołączyła: 15 Wrz 2011
Posty: 48
Skąd: Kraków
Wysłany: 2011-09-21, 12:32   

A próbowałaś robić pszenne drożdżowe na prefermentach (biga, poolish itp.), takie "południowe"? Można znaleźć przepisy na chleby, bułki (np. ciabatta) i bagietki. W porównaniu z takim "szybkim" ciastem drożdżowym ma bardziej wyrafinowany smak.

Przepisów na wypieki z innych mąk niż ogólnie przyjęte może trzeba szukać na stronach dla bezglutenowców (czy mąka gryczana zawiera gluten?). Ja jestem skrajną tradycjonalistką jeśli chodzi o chleb, nawet "bajerki" z dziwnymi dodatkami robię bardzo rzadko, najczęściej zwyczajny żytni i pszenno żytni na zakwasie, więc tutaj nie pomogę. Ale na pewno w sieci coś się znajdzie. A jak nie, to trzeba eksperymentować. :)
 
 
ola 


Barfuje od: 02/2011
Udział BARFa: 90-100%
Wiek: 34
Dołączyła: 16 Wrz 2011
Posty: 44
Skąd: Jasło/Wrocław
Wysłany: 2011-09-21, 23:18   

Nordstjerno, ja właśnie od jakiegoś czasu intensywnie myślę nad pieczeniem chlebka w piekarniku. Czytałam już trochę na ten temat i wiem, że chcę robić chlebek na zakwasie, żadnych dodatkowych drożdży. Mam jednak pytanie: co z tym zakwasem? Ty piszesz, że dostałaś od kogoś i wiele już przeczytałam takich opinii, że dobry zakwas to więcej niż połowa sukcesu. Problem tylko w tym, że ja nie mam pojęcia od kogo mogłabym dostać pierwszy zakwas, dlatego będę go najpewniej musiała zrobić sama. Czy uważasz, że coś z tego wyjdzie? W końcu im starszy zakwas tym lepszy, więc taki świeżaczek chyba nie będzie najfajniejszy...
 
 
Nordstjerna 

Udział BARFa: 90-100%
Dołączyła: 15 Wrz 2011
Posty: 48
Skąd: Kraków
Wysłany: 2011-09-22, 00:32   

Wyjdzie, wyjdzie. Mój zakwas też ktoś wcześniej wyhodował od zera :)
Tutaj masz instrukcję hodowania zakwasu od zera:
http://piekarniapogodzina...azowej-100.html

Do pierwszych kilku chlebów trzeba będzie dodać drożdży, ale przy systematycznym dokarmianiu i pieczeniu zakwas szybko "nabierze mocy". Starszy wiekiem zakwas jest po prostu stabilniejszy i nie tak łatwo go zagłodzić, łatwiej też znosi różne "zawirowania" termiczne, ale piec można już na młodym, tygodniowym. Można też popytać wśród znajomych, coraz więcej osób piecze i ma zakwas.
A jeśli by się zupełnie nie powiodło, to zawsze mogę wysuszyć i wysłać Ci mój - suszony dobrze się przechowuje jako rezerwa awaryjna, tylko trzeba go rozpędzić, czyli podokarmiać przez jakiś czas.
 
 
sliver_87 

Barfuje od: XI.2010
Udział BARFa: 90-100%
Dołączyła: 22 Wrz 2011
Posty: 395
Skąd: Rybnik
Wysłany: 2011-09-23, 21:12   

bardzo podoba mi sie ten temat, bo tez o tym myślę już od jakiegoś czasu, lubię gotowanie i pieczenie, slodkosci takze, ale chleba sie obawiam jakos. bardzo..
a blog "pracownia wypieków" znam i podczytuje tak jak "whiteplate" tej samej autorki...
_________________
 
 
13ka 

Barfuje od: 5.08.2011
Udział BARFa: 90-100%
Dołączyła: 22 Wrz 2011
Posty: 33
Skąd: Kraków
Wysłany: 2011-09-26, 20:48   

O tak ja też uwielbiam Liskę ;).
Częściej niż chleby jednak piekę bułki.
Ostatnio najchętniej te:
http://mojewypieki.blox.p...w-Bostonie.html
z mojego ulubionego bloga.

Uprzedzam lojalnie jak raz spróbujecie to przepadłyście.

Jako że mamy jesień najlepiej smakują z dżemem dyniowym :)

dynia cała ok.3kg
cukier (do smaku może być brązowy) ok.0,5kg
sok z 2-4 cytryn
3-4 pomarańcze obrane ze wszystkich białych błonek

* w wersja dla leni :) zamiast zabawy z pomarańczami,
3 galaretki pomarańczowe

kawałek imbiru 2-4cm

dynię zmiksować w malakserze,
wrzucić do gara (można pokroić w kawałki),
dodać sok z cytryny i cukier,
po rozgotowaniu dodać pomarańcze rozerwane na cząstki
lub wsypać suche galaretki, wymieszać,
gorące wkładać do słoików

z powyższych proporcji wychodzi ok.15 słoików dżemowych
* pasteryzuję zawsze 15 minut

smacznego :)

pozdrawiam
13ka
_________________
Gdyby nie internet, nie wiedziałbym
że na świecie jest tylu idiotów.
/Stanisław Lem/
 
 
nodde 


Barfuje od: poczatku :)
Udział BARFa: 90-100%
Dołączył: 16 Lis 2011
Posty: 7
Skąd: Kraków
Wysłany: 2011-11-21, 20:58   

No taki fajny temat :-) Nie mogłem się powstrzymać :-)

Polecam jeden z moich ulubionych chlebków :) w dodatku bardzo dobry :lol:

Chleb z czarnuszką:

Oto składniki na jedną porcję :

0,5 kg mąki pszennej
0,5 l wody bardzo ciepłej
4 dkg drożdży
2 łyżki kopiate otręb pszennych lub żytnich
1 łyżka czarnuszki
1 łyżeczka kminku
2 łyżki słonecznika
1 łyżeczka kopiata soli
0,5 łyżeczki cukru

Drożdże rozbełtać z odrobiną mąki i wody.
Do mąki dodać otręby, przyprawy, sól, cukier.
Wlać wodę, wymieszać, wlać rozczyn drożdży, zagniatać około 5 min.
Odstawić do wyrośnięcia na 0,5 godz.
Piec w blaszce wysmarowanej smalcem około godz. w temp. 180 st C.

Dodatkowo moje doświadczenia:

Mąkę kupuje taką do wyrobu chleba z ziarnami słonecznika i kwasem foliowym,
Używam drożdży babuni.
Woda powinna być bardzo gorąca, ale nie wrząca.
Górę chleba smaruje jajkiem i posypuje czarnuszką, albo dynią,
oczywiście można też dodać do "środka" :)

przyjemnego pieczenia i smacznego :mrgreen:
_________________
pozdrawiam
nodde
 
 
damcio151 

Dołączył: 13 Gru 2012
Posty: 6
Skąd: Koszalin
Wysłany: 2012-12-16, 16:30   

Ja polecę tą stronę http://wedlinydomowe.pl/chleb-domowy/chleb-domowy
Są tam przepisy nie tylko na chleb ;) Niedługo będę budował opisany tam piec chlebowy z gliny, nie mogę się doczekać :food:
 
 
Ines 
BARFny Hodowca
Ekspert


Barfuje od: 12.12.13r
Udział BARFa: 90-100%
Pomogła: 7 razy
Wiek: 30
Dołączyła: 23 Sty 2013
Posty: 2660
Skąd: Wrocław
Wysłany: 2014-09-22, 14:26   

Agnieszka napisał/a:
Większości chorób cywilizacyjnych (mówię o ludziach!) sprzyja nadmiar mięsa i niedomiar błonnika (plus jeszcze parę innych błędów, które nam wmówiono). Biała mąka pozbawiona błonnika jest martwa i tuczy, podczas gdy mąka nieoczyszczona zaopatruje nas w potrzebne substancje odżywcze.
Otręby są uważane za probiotyczne, i są zalecane jako lecznicze nawet ludziom z chorobą wrzodową.
Jestem lacytoowowegetarianką od wielu,wielu lat, od lat nie jadłam też pieczywa kupowanego w sklepie (TŻ piecze chleby na zakwasie) - jeśli zabraknie, to wolę nie jeść, aż upiecze się nowy.
Temat błonnik and co. mam dość dobrze przestudiowany ;-)

[ Dodano: 2014-09-22, 14:15 ]
Na szczęście coraz więcej ludzi piecze chleb samodzielnie, są całe fora na ten temat. To jest taki razowy, na zakwasie, ciemny chleb - jak była dawniej przysłowiowa "ciemna kromka chleba". Białe coś, co sprzedawane jest powszechnie w sklepach to po prostu nie jest chleb. Nasz chleb nie schnie po jednym dniu, ale można go trzymać w chlebaku i tydzień - jest cały czas smaczny i nie zeschnięty. Taki chleb PACHNIE. A powąchajcie sobie chleb kupowany jak tak poleży ze dwa dni...
Nasz chleb jest pieczony właśnie z mąki z otrębami - a nie oczyszczonej białej.
Tak ludzie jadali dawniej, zanim wkroczyła produkcja żywności i wszyscy zaczęliśmy chorować i leczyć się, chorować i leczyć się...

Agnieszko, ja gdy jadłam chleb to też sama go piekłam ;-) problem w tym, że masz trochę nietrafione wyobrażenie na temat tego jak ludzie jadali dawniej, zanim zaczęli chorować. W barfie dla ludzi nie ma miejsca na chleb i jemu podobne produkty.

[ Komentarz dodany przez: dagnes: 2014-09-22, 18:11 ]
Dodałam cytat
_________________
Instrukcja obsługi Kalkulatora
Ostatnio zmieniony przez dagnes 2014-09-22, 18:10, w całości zmieniany 1 raz  
  Zaproszone osoby: 185
 
Agnieszka 

Barfuje od: 1997
Udział BARFa: 90-100%
Dołączyła: 15 Paź 2011
Posty: 21
Skąd: Kraków
Wysłany: 2014-09-22, 16:26   

Ines, co masz na myśli pisząc "dawniej"? :-) Bo ja mam na myśli na przykład 50-100 lat temu. Powiedzmy taki jadłospis jak w "Chłopach" Reymonta - czyli mięso bardzo rzadko, zwykle kapusta, cebula, ciemny chleb z mąki z pełnego przemiału, czyli zawierającej otręby, itd. :-D
Czyli zanim przemysł żywieniowy zaczął produkować białe pyszne bułeczki. Zanim ludzie zaczęli jeść mięso trzy razy dziennie zamiast, powiedzmy, raz na trzy tygodnie.
Może moderator przeniesie to do Hyde Parku, faktycznie?
Temat ciekawy, jak wszystkie kontrowersyjne. ;-)
Mogę np. podać proporcje prawdziwego chleba, napisać coś o orkiszu... :food:

A Izydorowi spróbuję dawać buraki... On jest bardzo sprytny i okropnie uparty, trudno go zmusić do tego, czego nie chce...

[ Dodano: 2014-09-22, 16:28 ]
Ja sama nie barfuję, tylko moje koty ;-)
Po prostu nie lubię chemicznego jedzenia i nie lubię mięsa.
 
 
zenia 
BARFny Hodowca


Udział BARFa: do 25%
Dołączyła: 22 Wrz 2011
Posty: 1122
Wysłany: 2014-09-22, 17:40   

dawniej dla nas znaczy w paleolicie :food: :mrgreen:
 
 
Komanka 


Barfuje od: 03.11.2012
Udział BARFa: 90-100%
Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Sie 2012
Posty: 660
Skąd: Wrocław
Wysłany: 2014-09-22, 20:14   

O! I ja piekłam chleb razowy na zakwasie domowej roboty. Najpierw przez kilka lat piekłam drożdżowe, potem przez prawie 2 lata razowca na zakwasie. I orkiszowy, i z otrębami, z orzechami i czym tam jeszcze. Fakt, w smaku bardzo dobry był. I wpędził mnie w niemal skrajną anemię leczoną prawie 2 lata [winny: kwas fitynowy i błonnik]...

Agnieszka napisał/a:
Zanim ludzie zaczęli jeść mięso trzy razy dziennie zamiast, powiedzmy, raz na trzy tygodnie.
Teraz bywa, że jem mięso 3 razy dziennie, a chleb raz na 3 tygodnie i w końcu wiem, co to energia życiowa :-P Żywię się trochę jak człowiek paleolitu - typ myśliwsko-łowiecko-zbieracki. :-)

Agnieszko, chyba że masz na myśli nie mięso, ale - excusez le mot - syf wędliniarski i wszelkie fastfoodowe mięsne wynalazki nafaszerowane chemią? Wówczas zgadzam się z tobą.

50-100 lat temu jak przyszedł przednówek, a areał mały, to chleba nie było, bo się zapasy ze żniw skończyły. Więc się jadło, co było - korzonki nawet i rzadką zupę z odrobiną słoniny. Ale chleb nie był pod ręką każdego dnia. No chyba że u Borynów :mrgreen:
 
 
zenia 
BARFny Hodowca


Udział BARFa: do 25%
Dołączyła: 22 Wrz 2011
Posty: 1122
Wysłany: 2014-09-23, 16:11   

Cytat:
Zanim ludzie zaczęli jeść mięso trzy razy dziennie zamiast, powiedzmy, raz na trzy tygodnie.


ludzie nie jedza tak często mięsa
chyba tylko w formie kotleta,sztukamięsa
bo reszta-np wędlina mięsa nie posiada ..mi to sie kojarzy z tworzywem jakimś
nakupiłam ostatnio na kanapki do pracy dla małża w plasterkach
i az miałam dyskomfort kładąc mu to na chlebie(mimo ze drogie i niby dobrej super jakosci)
do ust tego nie włożę
a dziś polowe wyrzuciłam ,samo prawie wyślizgnęło sie z papieru
 
 
Iowa 


Barfuje od: 6.12.2011
Udział BARFa: 90-100%
Pomogła: 2 razy
Wiek: 36
Dołączyła: 21 Lis 2011
Posty: 371
Skąd: Lublin
Wysłany: 2014-09-23, 16:36   

Mi się właśnie marynuje szyneczka do ugotowania w szynkowarze :food: ... a chleb od ponad dwóch miesięcy piekę na własnym zakwasie, tyle, że przy low-carb to jeden bochenek starcza nam na prawie dwa tygodnie :mrgreen:
_________________
...inexplicable catness...
 
 
Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Możesz ściągać załączniki na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group
Template forumix v 0.2 modified by Nasedo. Done by Forum Wielotematyczne